Plats & produits typiques du Tyrol du Sud
Ruibnkraut et Erdäpflblattlan, Greaschtl et Graukas, Krapflan et Knedl - toutes ces spécialités du Tyrol du Sud trouvent leur origine dans la cuisine paysanne. Dans ce glossaire, nous expliquons les principaux termes culinaires que l'on trouve au menu des auberges, restaurants, refuges d'alpage et tavernes du Tyrol du Sud.
The barley soup or Gerstesuppe, as it is called in South Tyrol is a dish that never fails in the menu in the fall and winter.
Comugnero Silvana - Fotolia.com- Äpflkiachln (Apfelküchlein) : tranches de pommes cuites dans de la graisse chaude et enrobées d'une pâte à base d'œuf et de lait.
- Bockans (Bockenes) : Rôti de chèvre
- Buchtln (Buchteln) : pâtisserie en pâte levée fourrée à la confiture, cuite au four et servie ensuite avec une sauce à la vanille.
- Buxile: graines de fenugrec
- Erdäpflblattlan: feuilles de pâte de pommes de terre cuites dans de la graisse chaude et servies avec de la choucroute
- Frittaten: crêpes coupées en lanières ; garniture de soupe très appréciée
- Gerschtnsuppe (soupe à l'orge) : soupe consistante à base d'orge perlé avec de la viande fumée, des pommes de terre et des légumes.
- Grantn: airelles rouges ; la confiture d'airelles rouges est appréciée avec les plats de gibier, le Kaiserschmarren et l'escalope viennoise.
- Graukas (fromage gris) : fromage à faible teneur en matières grasses, fabriqué à partir du lait écrémé restant après la fabrication du beurre ; le fromage gris de la Valle Aurina est particulièrement connu pour son arôme épicé unique, qu'il acquiert après plusieurs semaines de maturation.
The traditional "Törggelen" with chestnuts and new wine is becoming increasingly famous.
Printemps / Fotolia.com- Greaschtl (Gröstl tyrolien) : Plat à base de pommes de terre cuites, sautées dans une poêle avec de l'huile, des oignons et des lamelles de viande de bœuf cuite.
- Gselchtis (Geselchtes) : viande salée et fumée à chaud, généralement du porc
- Kaminwurzn (racine de cheminée) : saucisse sèche légèrement fumée et séchée à l'air, servie avec le Brettljause
- Keschtn(châtaignes) : châtaignes nobles
- Knedl (Knödel) : Kloß ; dans le Tyrol du Sud, on trouve des quenelles de toutes sortes.
- Kniakiachl (Knieküchle) : pâtisserie circulaire à base de levure avec un creux au milieu, qui est rempli de confiture après la cuisson dans la graisse chaude ; en Autriche, également connu sous le nom de Bauernkrapfen et en Bavière sous le nom d'Auszogne.
- Krapflan (beignet) : Pâte frite avec ou sans farce.
- Marillnknedl (quenelles aux abricots) : quenelles sucrées à base de pâte de pommes de terre ou de potée, avec un abricot au centre, servies avec des miettes dorées et du beurre, du sucre et de la cannelle.
- Muas/ Muis (Mus) : sorte de bouillie à base de lait, de farine et de beurre, remuée dans la poêle.
- Niggilan: petits beignets à la levure sans garniture
- Nuier (Neuer) : vin nouveau, encore en sursis de fermentation (Federweißen/ Federroten ou Sturm)
On the South Tyrolean markets, you can also buy quality products such as speck (bacon) produced by local farmers.
Kurverwaltung Meran/Hannes Niederkofler- Pressknedl: boulettes de fromage aplaties, d'abord frites puis cuites
- Ribisl (groseille) : Groseilles à maquereau
- Rohne: betterave rouge
- Saure Suppe (soupe acide) : soupe avec des tripes (panse)
- Schlutzer (Schlutzkrapfen) : beignets de farine de blé et de seigle farcis d'épinards et de topfène ou de pommes de terre passées à la moulinette et cuits à l'eau bouillante.
- Schüttelbrot: pain plat croustillant, dur et fin
- Schöpsans (Schöpsernes) : rôti de mouton ou d'agneau
- Plente noire (Schwarzplente) : sarrasin
- Siaßer: moût de raisin doux et non fermenté
- Tyrol duSud: jambon cru légèrement fumé et séché à l'air, avec une croûte d'épices.
- Surfleisch: viande de porc salée
- Strauben: pâte à pain coulée en spirale dans de la graisse chaude, servie avec du sucre glace et de la confiture d'airelles.
- Tirtlan: feuilles de pâte farcies de fromage blanc, d'épinards ou de blettes, cuites dans la graisse.
Images
South Tyrolean specialities: spinach ravioli with melted butter and dumplings!
Berggasthaus Plörr
At the inns, restaurants and mountain huts in Partschins and environs, you can enjoy typical South Tyrolean dishes and traditional desserts.
Helmuth Rier - TV Partschins
The best sweety dumplings are with apricots.
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