Le Schüttelbrot du Tyrol du Sud
Dur mais chaleureux ! Les Schüttelbrote du Tyrol du Sud, que l'on sert lors de la Marende, accompagnés de lard, de Kaminwurzen et de fromage, sont vraiment des casse-croûte croustillants.
Le Schüttelbrot original est un pain plat dur et croustillant, tout à fait typique du Tyrol du Sud. Depuis des siècles, le Schüttelbrot est fabriqué à partir de farine de seigle, d'eau, de levure et de sel. L'ajout de cumin, de fenouil, d'anis, de coriandre et de fenugrec lui confère son goût épicé unique. Les ingrédients sont pétris en une pâte qui est ensuite secouée - d'où son nom - pour lui donner la forme typique de galette fine.
Cuite au four jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, elle conserve sa forme, devient dure et un peu coriace et se conserve ainsi pendant une période prolongée. C'est probablement pour cette raison qu'il a toujours été préparé dans les fermes du Tyrol du Sud.
Le Schüttelbrot du Tyrol du Sud est meilleur avec du lard ou du fromage, des radis et du raifort. L'ajout de saumon ou de beurre aux herbes est moderne et presque un peu extravagant. Ajoutez à cela un verre de vin du Tyrol du Sud et l'expérience gustative est parfaite.
Snack con speck, wine and Schüttelbrot
Thiel Oskar / pixelio.de
Schüttelbrot from South Tyrol is the best during a traditional afternoon snack.
IDM Südtirol - Damian PertollLa recette pour la maison
Ingrédients pour 20 parts :
- 250 g de farine de blé
- 250 g de farine de seigle
- 100 g de seigle égrugé, moyennement fin
- 1 cube de levure fraîche
- 1 cc de sucre
- 1/4 de cc de sel
- 1/8 l de babeurre
- 4 cs d'huile de tournesol
- 1 œuf
- 1/2 c. à c. de cumin, coriandre, fenugrec, anis et graines de fenouil
- farine pour le plan de travail
- son pour la plaque de cuisson
Préparation :
Mélanger les farines et le gruau dans un saladier et creuser un puits au milieu. Emietter la levure dans 1/4 l d'eau tiède, ajouter le sucre et dissoudre en remuant. Verser le lait de levure dans le puits de farine et ajouter le sel sur le bord de la farine. Ajouter le babeurre, l'huile, l'œuf et les épices et pétrir le tout jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Couvrir ensuite la partie saupoudrée de farine et la laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 50 minutes.
Pétrir encore vigoureusement la pâte et la diviser en 20 portions, puis aplatir à la main des galettes d'environ 5 mm d'épaisseur. Déposer les galettes sur des plaques de cuisson saupoudrées de son. Piquer plusieurs fois la surface de la pâte avec une fourchette et laisser reposer les galettes encore une fois à couvert pendant environ 20 minutes.
Cuire les galettes de pâte au four (210 °C) pendant environ 10 minutes. Après la cuisson, conserver les galettes dans un endroit aéré pour qu'elles sèchent.
Images
A glass of wine with Schüttelbrot, South Tyrolean bacon and cheese
Schutzhütte Schöne Aussicht - StefanSchuetz.com
"Schüttelbrot" bread with speck and wine
IDM Südtirol-Alto Adige/Manuel Ferrigato
Speck with "Schüttelbrot" bread and cheese
IDM Südtirol-Alto Adige/Manuel Ferrigato
Schüttelbrot from South Tyrol is the best during a traditional afternoon snack.
IDM Südtirol - Damian Pertoll
Snack con speck, wine and Schüttelbrot
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