Tirtlan fourré au topfen
Cette spécialité paysanne du Val Pusteria est aujourd'hui encore un élément important de la cuisine du Tyrol du Sud.
Les Tirtlan sont toujours très appréciés à chaque fête populaire, dans les débits de boissons et les fermes gourmandes du Tyrol du Sud. Le fromage blanc n'est pas la seule garniture utilisée. La choucroute, les pommes de terre passées et les épinards s'y prêtent également à merveille.
Conseil : Les Tirtlan accompagnent volontiers la soupe à l'orge ou d'autres soupes et sont également servis lors du Törggelen.
La recette
Ingrédients pour environ 10 pièces :
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Hotel Schwarzenstein - Michael ZimmerhoferPâte :
- 100 g de farine de seigle
- 150 g de farine de blé
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 œuf
- un peu de lait tiède
- sel
Farce :
- 1 cs de beurre
- 30 g d'oignon, finement haché
- 250 g de topfène, sec et passé
- 100 g de pommes de terre, cuites et passées au tamis
- 1 cs de ciboulette
- sel et poivre
Préparation :
Mélanger les ingrédients de la pâte et pétrir jusqu'à obtention d'une pâte lisse et souple. Couvrir et laisser reposer pendant environ 30 minutes.
Pour la farce, faire revenir brièvement l'oignon finement haché dans le beurre et laisser refroidir. Ajouter ensuite le topfen, les pommes de terre, la ciboulette et assaisonner avec du sel et du poivre.
Aplatir des feuilles de la taille de la paume de la main et y répartir la farce au centre, ajouter une autre feuille de pâte par-dessus, bien presser les bords et les aplatir avec la roulette à pâte.
Faire cuire les Tirtlan dans la graisse chaude en nageant des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient brun clair. Les laisser égoutter sur du papier absorbant.
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