Melchermuas du Tyrol du Sud
Le melchermuas, une spécialité alpine corsée, est à l'origine le repas des vachers, mais il est encore servi aujourd'hui dans certains refuges de montagne et alpages.
Il s'agit d'un plat traditionnel d'alpage qui jouit d'une moindre notoriété que les Knödel du Tyrol du Sud, mais qu'il faut absolument goûter au moins une fois. Comme son nom l'indique, la partie "Melcher" du Melchermuas vient du mot "Melken" (traite). Le trappeur était responsable des animaux de la ferme et des alpages, son travail était physiquement éprouvant et le repas simple et riche en énergie, avec beaucoup de beurre et de lait, était exactement ce qu'il fallait. Il est cuisiné sur un feu ouvert et mangé en commun dans une poêle en fonte. Mais chacun a ses propres astuces pour préparer le melchermuase - comme il se doit pour les recettes anciennes qui se transmettent généralement de génération en génération. Une véritable rareté alpine.
The "Melchermuas" is a South Tyrolean speciality. It is cooked over an open fire and served with cranberry jam.
Internet Consulting - Dorothea F.La recette :
Ingrédients pour 4 personnes :
- 200g - 250g de beurre de ferme
- 500g de farine (peut être un peu plus grossière)
- 700ml de lait frais
- une pincée de sel
Préparation :
Faire fondre le beurre de ferme dans la poêle en fer. Retirer la poêle du feu et ajouter la farine de manière uniforme avec une pincée de sel. Ajoutez le lait et remuez jusqu'à ce que la pâte soit épaisse et lisse, de sorte que la cuillère puisse s'y enfoncer. Si des grumeaux se forment, écrasez-les avec une spatule, un "muaser" ou une fourchette.
Faire chauffer une autre poêle et y faire fondre une partie du reste du beurre. Déposer une partie de la pâte dans chaque poêle avec le "Muaser" en appuyant légèrement (l'épaisseur doit être d'environ 1 cm) et faire cuire jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés. La croûte qui se forme alors au fond est particulièrement savoureuse. Selon la taille de la poêle, cette opération peut être répétée plusieurs fois jusqu'à épuisement de la pâte. Le melchermuas est généralement servi avec de la confiture d'airelles, également appelée confiture de grenade, et du sucre. Comme alternative à la variante classique, le melchermuas peut être saupoudré de cannelle et de sucre.
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