Kaiserschmarrn

Recette pour 3-4 personnes

Ingrédients :

• 50 g de raisins secs
• 100 g de farine (type 00)
• 50 g de sucre
• 175 ml de lait entier
• 30 ml de rhum
• 4 œufs (taille M)
• 60 g de beurre
• 1 pincée de sel
• pulpe d'une gousse de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé Bourbon)
• sucre en poudre pour saupoudrer
• Confiture d'airelles (ou autre confiture de fruits)

Préparation :

Commencer par faire tremper les raisins secs dans le rhum. Séparer les jaunes des blancs d'œufs et les mettre dans un saladier avec la pulpe de vanille. Incorporer ensuite alternativement le lait et la farine à l'aide d'un fouet ou d'une maryse, de manière à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Battez les blancs d'œufs en neige ferme avec la pincée de sel et le sucre, puis mélangez-les délicatement à la pâte, cuillerée par cuillerée, à l'aide d'un fouet. Incorporer maintenant les raisins secs bien pressés à la pâte.

Faire fondre le beurre dans une poêle d'environ 25 cm de diamètre. Dès que le beurre est chaud, verser un tiers de la pâte. Faire dorer d'abord d'un côté et retourner ensuite. Lorsque la pâte est également dorée sur le deuxième côté, la déchirer en morceaux de la taille d'une bouchée à l'aide de deux fourchettes ou d'une spatule et la faire dorer encore un peu si nécessaire. Procéder encore deux fois de la même manière avec le reste de la pâte, sans oublier de mettre à chaque fois suffisamment de beurre dans la poêle avant la pâte.

Dresser le Kaiserschmarrn terminé sur une assiette, le saupoudrer de sucre glace et le servir rapidement avec de la confiture d'airelles.