Filet de bœuf tyrolien
Filet tyrolien avec sauce aux prunes, crème, pain noir, groseilles, baies de genièvre et Barolo.
Raw or well-done, how do you prefer your meat? In South Tyrol, delicious meat dishes are served together with potatoes or vegetables.
IDM Alto Adige/Frieder Blickle
Delicious specialities are served in South Tyrol, prepared of beef and pork by local producers.
Associazione Turistica Val Senales/Helmuth Rier
The excellent meat from South Tyrol is transformed into unique dishes by the South Tyrolean chefs.
IDM Alto Adige/Marion LafoglerL'un des plats les plus appréciés dans le Tyrol du Sud est certainement la viande, car on y trouve des produits optimaux dans un environnement immédiat. Nous présentons ici un plat qui convaincra même les gourmets les plus exigeants.
Pour la préparation de ce plat, nous avons choisi le filet, certainement le morceau le plus tendre et le meilleur du bœuf. En utilisant du sel, le goût du bœuf est extraordinairement mis en valeur.
Le résultat est surprenant ! Voyez par vous-même !
Recette :
Ingrédients : (pour 4 personnes)
- 600 g de filet de bœuf
- 250 cl de crème fraîche
- 250 cl de vin rouge (Barolo)
- 50 g de lardo
- céleri, carotte, un oignon
- 4 tranches de pain noir
- quelques pruneaux débarrassés de leur enveloppe
- 2 cuillères de confiture de groseilles
- grains de poivre
- 3 ou 4 clous de girofle
- un peu d'ail
- 5 baies de genièvre
- Bouillon de viande à base d'os de bœuf et d'huile d'olive
Préparation :
Couper les morceaux de peau ou de graisse du filet et les mettre dans un récipient séparé. Couper une partie du lardo en tranches et le déposer sur le filet. Ajoutez du sel et du poivre et arrosez d'un peu d'huile d'olive.
Préparer le reste du lardo en fines tranches dans un plat allant au four. Ajouter à cette base : carotte râpée, céleri, ail et oignon, pruneaux grossièrement coupés, baies de genièvre pilées, grains de poivre et clous de girofle, confiture de groseilles et, à la fin, le pain noir pour recouvrir le tout.
Le filet de bœuf préalablement assaisonné est ensuite posé par-dessus. Mettre le plat au four à 200 °C. Ajouter un gallon de vin rouge ainsi qu'une louche de bouillon. Laisser le tout au four jusqu'à ce que le filet prenne la couleur brune typique. Retirer ensuite le filet de la sauce. Versez la sauce dans une casserole, ajoutez la crème fraîche et veillez à ce que rien ne brûle.
Pour finir, couper le filet en tranches pas trop fines et les déposer sur un plat de service. Avant de servir, ajouter la sauce chaude. Un Cabernet Lagrein convient le mieux pour accompagner le vin.
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