Les asperges ont un goût de printemps
Les asperges sont un délice saisonnier particulier : Comme aucun autre légume, elle est synonyme de plats printaniers légers et raffinés. Dans le Tyrol du Sud, c'est justement le point culminant de la saison des asperges 2025, qui a débuté fin mars. Jusqu'à fin mai, les gourmets peuvent encore savourer des asperges blanches cultivées localement. Les tiges à la pointe tendre sont non seulement délicieuses, mais aussi saines et peu caloriques : elles contiennent beaucoup de vitamines et de minéraux ainsi que du glutathion, qui compte comme antioxydant et est particulièrement important pour la protection des cellules du corps humain.
Freshly picked white asparagus, ideal for preparing excellent dishes!
Terlaner Spargelzeit
The Gothic parish church dates back to the 14th century and is one of the village's most important cultural attractions.
Internet Consulting - Patrick KammerlanderLe test du couinement pour les asperges
Les asperges de Terlano sont célèbres sous le nom de marque Margarete: elles poussent particulièrement bien dans la région de Terlano, Vilpian et Siebeneich grâce à un sol idéal et un climat favorable. Mais les asperges de qualité supérieure poussent également à Castelbello-Ciardes dans le Val Venosta et dans quelques autres localités du Tyrol du Sud.
Quoi qu'il en soit, ce noble légume est d'autant plus savoureux qu'il est frais : les turions d'asperges fraîches couinent lorsqu'on les frotte légèrement les uns contre les autres. Pour accompagner les délicieuses asperges, un Sauvignon de la région fera parfaitement l'affaire : les vins blancs du Tyrol du Sud ne sont plus un secret pour les connaisseurs et sont chaque année récompensés par les meilleures notes des guides de renommée internationale.
Asparagus from Kastelbell with ham, potatoes and Bozner sauce
IDM Südtirol-Alto Adige/Frieder BlickleUne telle étable
Dans le Tyrol du Sud, les asperges ne sont traditionnellement pas accompagnées de sauce hollandaise ou de sauce béarnaise, mais de la sauce de Bolzano, une spécialité régionale. Nous avons longtemps pensé que la sauce Bolzano avait été inventée à Bolzano, mais selon une anecdote, l'origine de cet accompagnement parfait pour les asperges se trouve à Terlano.
Après la Première Guerre mondiale, les habitants de Bolzano se rendaient à Terlano pour y déguster des asperges dans l'auberge traditionnelle Huber-Schwarz et mélangeaient sur la table les œufs durs servis avec du sel, du poivre, du vinaigre, de l'huile et de la ciboulette. Ce faisant, ils ont laissé un "bordel" sur la table. Cela n'a pas plu à la tenancière. C'est pourquoi elle a préparé une sauce dans sa cuisine avec les ingrédients mentionnés précédemment et l'a servie avec les asperges.
Une utilisation parfaite des restes
Selon nous, une cuillère à café de moutarde complète parfaitement la sauce Bozner, mais la soupe de viande n'en a pas forcément besoin. La sauce Bolzano est idéale pour utiliser les restes d'œufs de Pâques (au réfrigérateur, les œufs de Pâques durs dont la coquille n'a pas été endommagée peuvent être conservés jusqu'à 4 semaines). Tu peux aussi servir avec les restes de jambon de Pâques - si tu les as mis au congélateur après le week-end de Pâques parce que tu en as trop mangé et que tu ne les as pas encore utilisés. Tout autre jambon cuit se marie également très bien avec les asperges et la sauce Bolzano.
Asparagus still goes very well with meat.
Sebastian Stocker_Sparerhof
In spring, numerous restaurants in South Tyrol serve fresh asparagus dishes.
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Kurz vor Ostern werden in ganz Südtirol Eier gefärbt. Viele sind dabei sehr kreativ.
Internet Consulting - Isabel GräberLes plaisirs traditionnels de Pâques
Pâques dans le Tyrol du Sud est une fête qui a le goût du printemps et de la joie de vivre. Pendant le week-end de Pâques, ce sont surtout des plats préparés selon une recette familiale éprouvée et avec des ingrédients de saison comme les asperges qui sont servis.
Après la traditionnelle chasse aux œufs de Pâques, au cours de laquelle les enfants s'amusent à découvrir des œufs durs colorés et des œufs en chocolat sucrés, toute la famille se retrouve pour un déjeuner convivial. Les stars culinaires sont souvent les asperges blanches, accompagnées d'œufs de Pâques et de spécialités régionales comme le pain de Pâques et le jambon de Pâques.
In srping, excellent asparagus are growing in South Tyrol, that are then processed to fantastic dishes.
IDM Südtirol-Alto Adige/Frieder BlickleNotre suggestion de recette pour Pâques : le flan d'asperges
Dans notre recommandation pour un délicieux plat d'asperges, le fromage épicé joue un rôle important en plus des asperges blanches : le flan d'asperges avec un cœur de fromage n'est pas un plat de Pâques traditionnel du Tyrol du Sud, mais tu peux en revanche préparer ce plat élégant sans grand effort et avec de véritables produits de qualité du Tyrol du Sud. Et sur le plan gustatif, cette création culinaire ravira à coup sûr tes invités lors du repas de Pâques convivial!
Fais cuire les asperges nettoyées (500 g) dans une casserole d'eau salée et réduis-les ensuite en purée avec de la crème fraîche (200 ml), 2 œufs et une pincée de noix de muscade. Verse la préparation dans des petits moules beurrés résistant à la chaleur et place un cube de fromage (par exemple du fromage gris ou du fromage d'alpage) au milieu. Après environ 25 minutes au bain-marie sur la cuisinière ou au four à 200 degrés, tu peux servir le flan d'asperges avec une généreuse cuillerée de sauce Bozner et - si tu le souhaites - également avec de petits lardonscroustillants.
Nous te souhaitons une fête de Pâques paisible et joyeuse et nous nous réjouissons de te voir découvrir le printemps enchanteur et savoureux du Tyrol du Sud entre les pommiers en fleurs et les sommets enneigés.
Coloured eggs and white willow branches to wish you a Happy Easter!
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